31
Juli
2015
Kalbfleisch
wertvoll und sehr genussreich
Unser Kalbfleisch stammt von Tieren, die nicht älter als 8 Monate sein dürfen.
Die Eigenschaften des Kalbfleisches zeichnen sich durch seine Feinfasrigkeit und dem sehr hellen und zarten rosa bis roten Ton aus, welcher abhängig von der Art der Fütterung ist. Ist das Fleisch sehr hell bedeutet dies, dass das Kalb mit eisenarmen Futter ernährt und bewegungsarm und dunkel gehalten wurde. Frisches Futter von der Weide ist dagegen eisenreich. Es entsteht dann die rötliche Färbung des Fleisches. Kalbfleisch enthält viel Eiweiß und wenig Fett.
Da das Kalbfleisch nur wenig bzw. nur weiches Bindegewebe aufweist, ist
es sehr zart und deshalb leicht verdaulich und bekömmlich.
